무, 배추, 양파를 세척하고 먹기 좋은 크기로 잘라준다. 옵션으로 배, 쪽파, 당근을 준비해준다.

김치통에 무, 배추를 합해서 450g을 담고, 25g의 소금을 뿌려 준다. 물 100g을 넣고 통의 뚜껑을 닫아 쉐킷쉐킷 해준다. (절이는 소금양은 배추 무게의 10-12%가 적당하다. )

배, 당근, 양파 등은 썰어서 따로 준비해준다. 편으로 썰은 마늘, 생강, 고추와 함께 멸치액젓을 1숟갈 넣어주고, 새우젓 반숟갈을 넣어준다. 최종 염도는 1.5~2%가 적당하다.

뉴슈가를 티스푼 반의 반만 넣어준다. 너무 달아지니까 조금만 넣으며 조절한다.

한시간쯤 뒤 야채들이 절여지면 통에 합쳐주고 남은 소금 20그램을 녹여서 물을 배추가 잠길 정도(배추 무게랑 동량)로 부어서 이틀간 숙성시켜준다.

국물을 합해 최종 염도는 1.5%~2%가 적당하다.