준비한 콩(병아리콩, 서리태)을 씻어 12시간 불려준다.

콩을 채반에 받쳐서 약 10분 정도 닌자 압력솥에 쪄준다. 손으로 콩을 눌렀을 때 살짝 으스러질 정도로 익으면 된다.

유리 용기에 콩을 옮겨 식혀주고, 시중에 판매되는 낫또를 섞어준다.

면보를 위에 덮어 고무줄로 고정한다. 보온 백에 넣어준다. 보온 물주머니를 아래 위로 올려서 담요로 잘 덮어준다.

10시간 뒤에 보온 물주머니 온도를 체크하여 다시 뜨거운 물로 갈아준다. (40-50도 유지)

하루 정도 발효 시킨다. 완성되면 냉장고에서 10일 정도 숙성시키고, 나머지는 냉동한다.

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