도마에 돼지고기를 깔고 종이 호일을 덮어 밀대로 얇게 밀어준다.

돼지고기에 소금과 후추로 밑간을 하며 보관 용기에 차곡차곡 쌓아준다.

밀계빵 차례: 계란물에 밀가루를 미리 섞어서 잘 저어준다.

돼지고기를 밀가루 계란물에 묻힌 뒤, 빵가루를 골고루 꾹꾹 눌러서 입혀준다.

스테인리스 프라이팬에 기름을 넉넉히 붓고, 빵가루를 살짝 떨어뜨려 보았을 때 바로 보글보글 끓어오르는 시점에 튀겨준다.

pork shoulder로 하면 지방 부분이 조각남.

Pork Loin이 등심으로 살코기의 담백한 맛임. 퍽퍽할 수 있으므로 칼집과 밀대로 밀어주는 과정이 필수. Medallion 은 동그랗게 성형되어 나온거라 돈까스에 적합